Como hacer un buen caldo?

Para hacer un caldo excelente existen 3 reglas:


1. Ponga siempre la carne en agua fría, porque el agua caliente impide  que los jugos contenidos en la carne se mezclen con el agua.


2. Otro truco consiste en sofreír previamente la carne en la sartén y luego mojarla con agua fría. 

3. Cualquiera que sea el método adoptado, una vez la carne esté en el agua inicie la cocción a fuego lento. Así las impurezas subirán por sí solas a la superficie, lo que permite espumarlas. Añadir agua fría para que con el choque térmico, las impurezas suban a la superficie


Se puede conservar el caldo varios días. Pero, antes de volver a utilizarlo, es absolutamente necesario llevarlo a ebullición para matar las bacterias que se van desarrollando. 

Para clarificar un caldo: 



Para clarificar un caldo no hay que montar las claras a punto  de nieve, sino romperlas, es decir, batirlas sólo hasta que queden espumosas.

Si se montan las claras, quedarán demasiado ligeras y permanecerán en la superficie, mientras que si se rompen, caerán al fondo de la olla y la ebullición las hará subir a la superficie, arrastrando las impurezas. 

Que hacer con la piel de los calabacines?

"No es imprescindible pelar los calabacines, basta con lavarlos. No obstante, si los pelas, no tires la piel. Córtala en tiras finas, no más gruesas que los espaguetis y blanquearas 1 minuto en agua hirviendo. Ponlas con la pasta, eso le dará un toque muy bueno"

Como servir el helado?

A veces nos toca servir el postre a nosotros y nos da un poco de apuro la presentación. Este es el caso del helado. Siempre pasa que las bolas no quedan perfectas y para eso que tenemos que hacer?



Para hacer bolitas de helado basta con mojar una cuchara en agua caliente y luego rascar la superficie del helado como si se rascara la superficie de la mantequilla con un cuchillo. 

Como evitar el mal aliento?

"Los granos de café pueden servirse en el café, este truco sirve para eliminar el persistente olor de ajo de una comida copiosa o con ajo.

Para presentarlos de forma original, basta con bañarlos en chocolate negro fundido y luego pasarlos por cacao en polvo en cuanto el chocolate negro se haya solidificado. Es una manera deliciosa de perder de vista ese olor tan poco deseado."

Como preparar el bistec perfecto?

Para los amantes de la carne! Hoy os dare un turquino sobre el Bistec. 

El bistec és una carne que puede quedar de muerte, o puede que mueras intentando masticarlo, por eso para que quede tierno debemos tratarlo como un redondo. Tras la cocción, se tiene que colocar en un plato y cubrir con una hoja de papel de aluminio durante unos minutos, a fin de que la sangre se desprenda del corazón de la carne y se extienda por las capas externas. 

Como pelar un aguacate

Aguacate: para no destrozar un aguacate, hay que partirlo en dos. Y después? 

Ahí es donde las cosas se complican. 

No intentes retirar el hueso de cualquier manera. Pínchalo con la punta de un cuchillo para extraerlo así no podrás destrozar la pulpa.

Para desnudar un aguacate, una vez partido en dos, otro truco consiste en practicar un corte en la piel de cada mitad, en el centro y a lo largo: luego desprender las tiras de piel de la pulpa tirando de ellas.

Cuando tenemos que echar sal a la olla?

Agua salada: el agua siempre hay que salarla cuando llega al punto  de ebullición. La sal hace que la temperatura del agua aumente más despacio. También conviene saber que, una vez que el agua hierve, la sal estabiliza la ebullición.

El agua de las verduras siempre se sala a razón de 20g de sal por litro, es decir, el equivalente a una cucharada sopera rasa. Además, se utiliza sal gorda de mar sin refinar, es decir, muy yodada. Es mucho mejor.

Como quitarle la piel a las almendras?

Almendras: 

A veces nos parece difícil, quitarle la piel a las almendras, por eso un truco muy útil es sumergirlas en una cacerola con agua hirviendo durante 2 minutos. Luego cuando las escurramos las ponemos bajo un chorro de agua fría. De este modo un solo toque con la uña bastara para retirar la piel.

Si tenemos almendras no ralladas o picadas y las queremos picar, un truco es tostarlas antes!

Como?

Las ponemos en el horno unos minutos vigilando atentamente. La almendra tostada suelta menos aceite i eso hace que sea mejor para batirla.

Las alcachofas, un vegetal saludable

Las alcachofas son un producto muy bueno y muy saludable y vale la pena saber un poco mas de ellas. 

Si cortamos el rabo de las alcachofas con un cuchillo, las fibras que tienen su raíz en la base del fondo no se eliminan. Por lo tanto, hay que partirlos

Como los partimos?

El truco consiste en sostener con firmeza la cabeza de la alcachofa al borde de una mesa, de manera que el rabo sobresalga. Luego se asesta un golpe seco en el rabo de la alcachofa con la mano libre, para que se parta fácilmente llevándose consigo las fibras indeseables.

Otro truco: dado que resulta difícil evaluar la cocción exacta de las alcachofas, pinche el corazón con la punta de un cuchillo. Si la hoja se hunde sin resistencia, la alcachofa está cocida.

Como se hace el Baño María?

Baño María: Lo primero que tenemos que saber es que nunca debemos poner mucho agua en el recipiente, ya que si no al aumentar la temperatura, tendremos salpicaduras. Basta y sobre con cubrir 2 de 3  partes de altura. Es preferible añadir agua durante la cocción,, en caso de que sea necesario-

Para evitar que el molde de arriba de saltos ( a causa de las burbujas que provoca la ebullición del agua) basta con cubrir el fondo de la fuente con una bayeta o un papel de periódico, que absorba las burbujas del fondo.

Sobretodo, no se puede iniciar el baño María con agua fría ya que  se falsea el tiempo de cocción, ya que en el horno el agua tarda más tiempo en hervir.

Batidora: para tener un buen resultado, nunca debe llenarse el vaso de la batidora hasta el borde, sino sólo hasta la mitad.

Para evitar las salpicaduras, cuando se tritura una sopa en la cacerola basta con coger una hoja de papel de aluminio, agujerearla en el centro y cubrir la cacerola. A continuación se pasa la cabeza de la batidora por el agujero.