Cupcakes de chocolate y crema de cacahuete

Para la madalena:

140 gramos de mantequilla
dos huevos
140 gramos de azúcar
100 gramos de harina
cacao en polvo al gusto unos 40 gramos
1/4 de sobre de levadura
60 ml de leche
chocolate rallado
crema de cacahuete 

Para el frosting:

medio bote de manteca de cacahuete
45ml de nata para montar
150 gramos de azúcar glas

para los cacahuetes garrapiñados

azúcar
cacahuetes


Preparación 


1. Vamos a preparar el bizcocho: para eso precalentaremos el horno a  180º.
2. Mezclamos los 140 gramos de mantequilla con los 140 gramos de azúcar i poco a poco los dos huevos. Primero el primero y luego el segundo. 
3. Tamizaremos la harina, el cacao y la levadura i incorporamos la mitad a la mezcla anterior.
4. Ahora és hora de poner la mitad de la leche en la mezcla i pondremos el resto de la harina, el cacao y la levadura hasta que quede bien integrado.
5. Finalmente acabamos de poner la leche i ponemos la mezcla integrada en los moldes para magdalenas i horneamos unos 20 minutos o utilizamos la técnica del palillo.
6. Dejamos enfriar las madalenas y con la ayuda de una cuchara hacemos un agujero y ponemos un poco de crema de cacahuete o chocolate ( este paso solo es apto para los mas golosos ya que hará que nuestras magdalenas sean muy muy dulces)

Ahora aremos el frosting

1. Batimos la nata hasta que quede montada 
2. Añadimos la crema de cacahuete a la mezcla
3. Integramos el azúcar glas para que espese un poco la mezcla
4. Finalmente decorar la madalena con el frosting 

Haremos los cacahuetes garrapiñados a modo de decoración.

1. Deshacemos el azúcar en una cazuela hasta que adquiera un color dorado, color a caramelo
2. Añadimos los cacahuetes hasta que queden impregnados
3. Poner los cacahuetes en el mármol para que no se enganchen a la cazuela y los picaremos o trituraremos con el triturador. También  podemos dejarlos enteros, eso a gusto del consumidor. 

Deliciosas! 

Como hacer la base de cupcakes?

Estamos delante la revolución de los cupcakes, muchas pastelerías se están adaptando a la nueva moda, y la verdad que son unas pastas muy coloristas y ricas de degustar. Se pueden combinar con cualquier ingrediente y hacerse a medida del consumidor. 

Para ello vamos a saber como se hace una masa normal y corriente sin ningún ingrediente extra. Para que luego podáis incorporar los ingredientes y los frostings que vuestra imaginación os pida. 

Ingredientes:

250g de harina

medio sobre de levadura Royal

una pizca de sal

175g de azúcar

150g de mantequilla

3 huevos

100ml de leche.

40 g de cacao

     Como se hace una buena base de cupcake? 

         

      1. Precalentamos nuestro horno a unos 180º mas o menos

      2. Primero haremos una mezcla con los ingredientes húmedos.

         Así  que  batiremos la mantequilla y el azúcar haciendo un 

         masa cremosa y añadiendo los huevos uno a uno, con una 

         temporalidad de 10 segundos entre huevo y huevo. 

      3. Vamos con los ingredientes secos: tamizamos la harina 

         y la levadura con un poquitín de sal (una pizca nos vale)

      4. Ahora nos toca añadir la mitad de la mezcla seca dentro

         de nuestra mezcla húmeda, solo la mitad! 

      5. Añadimos la mitad de la leche 

      6. Ahora nos toca añadir el resto de la masa seca que 

         nos quedaba, una vez integrado todo añadimos la mitad 

          que nos queda de leche. 

      7. Repartimos la masa en los moldes llenándolos hasta la

          mitad, sino se harán demasiado grandes. 

      8. Horneamos durante unos 20 minutos 

      OJO: Si quereis hacer cupcakes con bases de sabores teneís que incorporar el sabor mientras hacéis las mezclas por ejemplo con estos cupcakes de naranja y chocolate, donde añadimos los ingredientes más líquidos, mientras se hace la masa húmeda y los ingredientes mas sólidos durante la incorporación de los ingredientes secos, o dentro la mezcla de estos, como por ejemplo el cacao, que se añade junto con la tamizaron de la harina, levadura y sal. 

   

     

    Ahora ya podeis empezar con vuestros frostings, hay de muchos tipos sabores... tenéis que pensar cual os combina mas con vuestra base de cupcakes, podéis hacer el típico frosting con mantequilla, como podéis ver en la receta de  chocolate blanco y arándanos o innovar mas i hacer un merengue, como en estos  cupcakes de limón  

Como hacer cupcakes de chocolate blanco y arándanos?

Una receta rica rica rica, que te permite combinar el dulzor del chocolate blanco con la acidez de los arándanos! Te atreves? 












Ingredientes

200 de chocolate blanco fondant
esencia de vainilla
2 huevos
60 gramos de mantequilla derretida
 2 cucharas de mermelada de arándanos
150 gramos de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
120 de leche 
300 gramos de harina tamizada
 medio sobre de levadura

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º
2. Batimos la mantequilla con el azúcar.
3. Agregamos los huevos uno a uno y batiendo poco a poco
4. Tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura y ponemos la mitad de esta mezcla en el vol de la mezcla de mantequilla y azúcar
5.Mezclar la leche con la esencia de vainilla y poner la mitad en el bol de la mezcla
6. Volver a añadir el resto de la harina a la mezcla y finalmente añadir la mitad de la leche con la esencia
7. Fundir un poco mas de la mitad del chocolate blanco  y mezclarlo con el resto de masa, reservar un poco para trocearlo por encima. 
8. Poner las dos cucharadas de arándanos a la mezcla. 
9. Ponemos la masa en los moldes para magdalenas, le ponemos pequeños trozos de chocolate blanco y lo introducimos en el horno durante unos 20 minutos. 

Cupcakes sin mantequilla

Hoy os traigo otra receta de cupcakes sin frostings de mantequilla o mascarpone ! Esta vez los cupcakes son de  naranja i chocolate, es una combinación perfecta verdad? Además la cobertura la haremos con ganaché montado, suena genial verdad?  Vamos a probar-lo?

Ingredientes:

 (para la base)

250g de harina

medio sobre de levadura Royal

una pizca de sal

175g de azúcar

150g de mantequilla

3 huevos

2 cucharaditas de ralladura de naranja

2 cucharadas grandes de zumo de naranja

100ml de leche.

40 g de cacao

Tableta de chocolate (con leche o normal eso a gusto)

(para la cobertura)

250 de nata líquida

tableta de chocolate (con leche o negro)

 Preparación: 

(Para la base)

1. Precalentar el horno a 180 grados

2.Tamizar la harina con la levadura i la pizca de sal i el cacao

3.Batir con la batidora la mantequilla y el azúcar, hasta que queden cremosos.

4.Añadimos los huevos, pero uno a uno i batiendo 10 segundos entre cada uno.

5.Añadir el zumo i la ralladura de naranja hasta integrar-lo todo.

6.Ahora vamos con los ingredientes secos! Añadimos la mitad de la mezcla que tenemos con la harina, la levadura, el cacao y la sal  y removemos hasta integrar

7.Añadimos la mitad de la leche i la otra mitad de los ingredientes secos. Una vez este integrado ponemos lo que nos queda de leche.

8.Ahora tenemos que repartir nuestra masa entre los moldes de madalena ( le podéis poner un papel de madalena dentro, para que quede mas bonito). Solo tenéis que llenar los moldes hasta la mitad o un poquitín más, para que queden bonitas i no sobresalgan mucho.

9.Una vez lo tengáis echo, poned un trocito ( pequeñito) de chocolate en el centro  ( para dar-le un relleno!)

10.Hornear durante unos 20 minutos, una vez os hayan subido id controlando con la técnica del palillo.

(Para el ganaché)

1. Ponemos la nata y el chocolate en el microondas, para que coja un poco de calor

2.Removemos con una espátula hasta que quede bien mezclado ( en este momento tenemos el Ganaché echo, pero ahora lo que queremos es montarlo!)

3. Primero dejaremos enfriar el ganaché en la nevera una media horita i batiremos con una batidora eléctrica de varillas ( con movimientos rápidos para que salgan burbujas) una vez salgan estas burbujas lo ponemos en la nevera una media horita mas.

4.Ahora volvéis a batir con las varillas eléctricas vigilando que no os quededemasiado duro id controlando. Una vez que notéis que os que está mas batir-lo, continuáis unos 5 minutos mas i lo dejáis estar.  También lo notareis porque veréis como el ganaché pierde color i se torna mas clarito.

5. Una vez lo tengáis montado, podéis construir vuestro cupcake con una manga pastelera o con una espátula.

CONSEJO: si utilizáis chocolate negro es mejor que pongáis medio tetrabrik mas de nata que en el chocolate con leche, porque sino os quedara muy duro y no podréis trabajar con el.

Cupcakes de Limón

Hola como estáis? Hoy os traigo una receta de Cupcakes como no! Están tan de moda que era casi una obligación de hacer. Pero estáis hartos de frosting de mantequilla o de mascarpone? Estos cupcakes no tienen ni uno ni otro! Les vamos a dar una coronación de merengue, os atrevéis?

Ingredientes:

-      - 250g de harina

-      - medio sobre de levadura Royal

-      - una pizca de sal

-      - 175g de azúcar

-      - 150g de mantequilla

-      - 3 huevos

-      - 2 cucharaditas de ralladura de limón

-      - 2 cucharadas grandes de zumo de naranja

-      - 100ml de leche.

(para la lemon Curd)

-      - 2 huevos

-      - 55 ml de zumo de limón

-      - 1 cucharadita de ralladura

-      - 110 g de azúcar

-      - 40g de mantequilla.

(para el merengue)

   - 90g de claras de huevo

   - 40ml de agua

   - 100g de azúcar

 Preparación:

1.Precalentar el horno a 180 grados

2.Tamizar la harina con la levadura i la pizca de sal

3.Batir con la batidora la mantequilla y el azúcar, hasta que queden cremosos.

4.Añadimos los huevos, pero uno a uno i batiendo 10 segundos entre cada uno.

5.Añadir el zumo i la ralladura de limón hasta integrar-lo todo.

6.Ahora vamos con los ingredientes secos! Añadimos la mitad de la mezcla que tenemos con la harina, la levadura y la sal y removemos hasta integrar

7.Añadimos la mitad de la leche i la otra mitad de los ingredientes secos. Una vez este integrado ponemos lo que nos queda de leche.

8.Ahora tenemos que repartir nuestra masa entre los moldes de madalena ( le podéis poner un papel de madalena dentro, para que quede mas bonito). Solo tenéis que llenar los moldes hasta la mitad o un poquitín más, para que queden bonitas i no sobresalgan mucho.

9.Hornear durante unos 20 minutos, una vez os hayan subido id controlando con la técnica del palillo.

Preparación de la Lemon Curd.

1. Poner los huevos, el azúcar i el zumo de limón en un recipiente y poner el recipiente sobre un cazo de agua hirviendo.

2. Lo que tenéis que hacer es cocinar a fuego medio i ir removiendo hasta que la mezcla quede espesa ( tiene que parecer-se a la salsa holandesa)

3. Una vez la veáis bien retiradla del fuego y la vertéis en otro recipiente con un colador para eliminar grumos. 

4. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que esta quede completamente derretida.

5. Ahora ponemos la ralladura de limón i dejamos que enfrié ( os quedara una crema un poco gelatinosa)

6. Una vez este espesa rellenáis los cupcakes con ella. Lo que tenéis que hacer es hacer un agujero en el centro del cupcake ( podéis utilizar una cucharita honda de esas para hacer bolitas de melón.  

7. Hacéis un merengue para coronar el cupcake y lo podéis poner con una manga pastelera ( vertiendo el merengue en ella y luego hacer la forma sobre el cupcake) o simplemente con una espátula. Una vez los tengáis montados los ponéis en el horno ( en modo gratinar) 1 minuto, para que quede la punta del merengue tostadita.

Para el merengue