Visitando Malta

Este verano he visitado Malta, y evidentemente también su gastronomía. Durante mis siete días me he dado cuenta que la cocina maltesa es muy parecida a la Italiana, supongo que por su proximidad y a la Turca.

Entre estas fabulosas playas 

Comino, Malta

Y estas espectaculares iglesias 

Iglesia de Sliema 

Hemos podido degustar muchos platos distintos por ejemplo un plato muy curioso. Una tortilla de espaguetis. Nada muy sencilla, queso, huevo espaguetis i especies varias. Un plato que no recomiendo tomar por la noche, ya que es muy pesado.

Tortilla de espaguetis

Ademas, la pasta es la reina en la pequeña isla! Comen mucha pasta, sobretodo con marisco como en esta foto donde comí una riquísima pasta con gamabas y con un sabor a perejil buenísimo. También prove la pasta con calamares y tomates cherri. El espaciado de malta es muy bueno confina mucho en el perejil. Es divicil ver carne en Malta, lo que comen mas es conejo. 

Pasta con marisco

Los desayunos estaban llenos de ricota y hojaldre. Un ejemplo es el Kanol de Ricota, que es un canelón de hojaldre relleno de ricota y con crocante de almendras. También encontramos los "pastitzi" estos son pastelitos de hojaldre rellenos de queso tricota, pero también pueden estar rellenos de ternera o guisantes entre muchos otros ingredientes. 

Kanol de ricota 

Pastitzi de ricota

También había otros típicos postres/desayunos dulces como por ejemplo el rosco de miel, un postre típico de la navidad maltesa

La pasta de mi madre

Buenos dias! Hoy he pensado que como estamos tan italianos esta semana podríamos enseñar como hace la pasta de mi madre. Mi madre no es italiana y por eso su pasta es un mixture de culturas mediterráneas. 

La pasta, requiere mucha agua para diluir al máximo el almidón que contiene dentro suyo. Y para eso es importante respetar la regla absoluta de 1 litro de agua por 100 gramos de pasta.











Ingredientes:

medio kilo de pasta ( la que queráis)
dos lonchas de jamón serrano
medio kilo de carne picada de cerdo y ternera
1 cebolla grande
tomate frito en salsa 
2 cucharadas de vino blanco


Preparación:

1. Cocer la pasta y reservar
2. Sofreír la cebolla en una sartén
3. Añadir al a sartén las lonchas de jamón serrano cortadas a trozos
4. Añadir la carne a la sartén, previamente salpimentada
5. Una vez la carne adquiera un color gris, es hora de poner las dos cucharadas de vino blanco y a su vez después añadimos el tomate frito en salsa
6. Dejar reposar unos minutos el sofrito
7.Mezclar la pasta con el sofrito y servir


Buon appetito! 

Y hasta aqui como hace mi madre la pasta! 
Si quereis también podeis ver:

 Como hacer tu propia pasta fresca 

Raviolis caseros de setas y jamón serrano

La pasta perfecta

Buenos dias, durante esta semana tan italiana desmentiremos dudas sobre la pasta! Así que vamos allá con los Mitos i Verdades de la pasta! 



Como ya dijimos en el post sobre la pasta de mi madre. Es importante respetar la medida de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. En el caso que no se siga esta regla que podemos hacer: 



1. Que hacer si no hemos respetado la regla absoluta?

Podemos añadir al agua una cucharada sopera de aceite para evitar que se peguen.


2. Es bueno remojar la pasta con agua fría? 

No! Aunque se tema que se peguen cuando se dejan en espera, no por ello hay que sumergirlas en agua fría. Es un gravísimo error, ya que se empapan de agua. Una solución podría ser añadir mantequilla y calentar la pasta con la mantequilla en el momento que vayamos a servirla. 


Si os ha entrado ganas de hacer pasta podeis visitar estos post 


Pasta con gambas


Pasta fresca con utensilios caseros 

Raviolis caseros de setas y jamón serrano

Raviolis de setas y jamón serrano

Aquí tenemos el resultado de la pasta fresca. Unos perfectos raviolis  a mano con jamón serrano y setas. Muy de temporada! 







Ingredientes

( para la pasta) 

500 gramos de harina
4 huevos

(Para el relleno)

1 cucharada de tomate frito
75 gramos de almendras 
2 cebolletas
jamón serrano

(para la salsa)

2 cebolleta
100 gramos de setas
20 gramos de almendra en polvo
1 vaso de caldo casero de pollo 

Preparación: 

1. Haremos la pasta fresca tal i como tenemos en esta entrada anterior, como tenemos que dejarla reposar media hojita, esta nos servirá para hacer el relleno
2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede doradita.
3. Picamos las setas
4. Añadimos las setas y el jamón serrano a trocitos pequeñitos
5. Salpimentamos la mezcla.
6. Finalmente añadimos una cucharadita de tomate frito
7. Pasamos por el rodillo la masa hasta que quede finita y con un cuchillo hacemos tiras largas de 4 dedos y con la ayuda de una cuchara ponemos un poco de relleno ( este nos ha quedado desecho gracias a la cocino, si vemos trozos grandes los picaremos.
8. Cubriremos la masa y el relleno con otra tira de pasta i con la ayuda de un tenedor cerraremos la pasta. 
9.Hervimos la pasta durante 3 o 4 minutos. 

La salsa

1. Pochamos la cebolla
2. Añadimos las setas y dos cucharadas de almendra en polvo
3. Una vez estén doraditos añadimos el caldo.
4. Batimos con la batidora hasta que nos quede una crema.

Pasta fresca con utensilios caseros

Hoy me atrevo con la pasta fresca. Esta se ha visto mucho en los distintos programas de cocina como Master Chef o Top Chef, pero realmente podemos hacerlo des de casa con utensilios caseros? Pues si! Vamos a probar. 

Ingredientes

500 gramos de harina
4 huevos

Preparación

1. Hacemos un volcán con harina 
2. Abrimos los huevos dentro del volcán. 
3.Amasamos la mezcla primero delicadamente y después con las manos hasta que quede todo homogéneo. 
4. Finalmente tendremos una masa dura que no será pegajosa sino que se podrá despegar de las manos con facilidad.
5. En el caso que quede seca podemos poner agua para acabar de hidratar la masa. 
6. Tapamos la masa con papel transparente y la dejamos reposar mas o menos una media hora. 
7. Dividimos la pasta en bolas y la amasamos con el rodillo, si no tenemos masa de hacer pasta lo alisaremos con el rodillo hasta obtener una masa muy fina. 
8. Ahora es hora de darle forma, podemos hacer raviolis, tallarines o lo que queramos. Si queremos hacer tallarines solo tenemos que cortarlas con el cuchillo a la grosor que nos guste. 
9. Hervimos la pasta con agua y sal de 2 a 6 minutos según el grosor de la misma.

Pasta con gambas

Ingredientes

Tallarines

Langostinos

Setas variadas ( trompetas de la muerte, rusiñols)

Vinagreta de trufa

Vinagreta normal

Preparación:

1. Hervir la pasta con agua i sal i un poco de aceite

2.Se fríen los langostinos.

3.Con el mismo aceite se fríen las setas, cortadas en trozos pequeños

4.Se mezcla con la pasta

5.Se aliña con la vinagreta normal i con la de trufa

6.Se sirve en plato o bandeja