Como hacer un buen caldo?

Para hacer un caldo excelente existen 3 reglas:


1. Ponga siempre la carne en agua fría, porque el agua caliente impide  que los jugos contenidos en la carne se mezclen con el agua.


2. Otro truco consiste en sofreír previamente la carne en la sartén y luego mojarla con agua fría. 

3. Cualquiera que sea el método adoptado, una vez la carne esté en el agua inicie la cocción a fuego lento. Así las impurezas subirán por sí solas a la superficie, lo que permite espumarlas. Añadir agua fría para que con el choque térmico, las impurezas suban a la superficie


Se puede conservar el caldo varios días. Pero, antes de volver a utilizarlo, es absolutamente necesario llevarlo a ebullición para matar las bacterias que se van desarrollando. 

Para clarificar un caldo: 



Para clarificar un caldo no hay que montar las claras a punto  de nieve, sino romperlas, es decir, batirlas sólo hasta que queden espumosas.

Si se montan las claras, quedarán demasiado ligeras y permanecerán en la superficie, mientras que si se rompen, caerán al fondo de la olla y la ebullición las hará subir a la superficie, arrastrando las impurezas. 

Las alcachofas, un vegetal saludable

Las alcachofas son un producto muy bueno y muy saludable y vale la pena saber un poco mas de ellas. 

Si cortamos el rabo de las alcachofas con un cuchillo, las fibras que tienen su raíz en la base del fondo no se eliminan. Por lo tanto, hay que partirlos

Como los partimos?

El truco consiste en sostener con firmeza la cabeza de la alcachofa al borde de una mesa, de manera que el rabo sobresalga. Luego se asesta un golpe seco en el rabo de la alcachofa con la mano libre, para que se parta fácilmente llevándose consigo las fibras indeseables.

Otro truco: dado que resulta difícil evaluar la cocción exacta de las alcachofas, pinche el corazón con la punta de un cuchillo. Si la hoja se hunde sin resistencia, la alcachofa está cocida.

Como se hace el Baño María?

Baño María: Lo primero que tenemos que saber es que nunca debemos poner mucho agua en el recipiente, ya que si no al aumentar la temperatura, tendremos salpicaduras. Basta y sobre con cubrir 2 de 3  partes de altura. Es preferible añadir agua durante la cocción,, en caso de que sea necesario-

Para evitar que el molde de arriba de saltos ( a causa de las burbujas que provoca la ebullición del agua) basta con cubrir el fondo de la fuente con una bayeta o un papel de periódico, que absorba las burbujas del fondo.

Sobretodo, no se puede iniciar el baño María con agua fría ya que  se falsea el tiempo de cocción, ya que en el horno el agua tarda más tiempo en hervir.

Batidora: para tener un buen resultado, nunca debe llenarse el vaso de la batidora hasta el borde, sino sólo hasta la mitad.

Para evitar las salpicaduras, cuando se tritura una sopa en la cacerola basta con coger una hoja de papel de aluminio, agujerearla en el centro y cubrir la cacerola. A continuación se pasa la cabeza de la batidora por el agujero.

Como hacer merengue?

Ingredientes:

- 90g de claras de huevo

- 40ml de agua

- 100g de azúcar

Elaboración:

1. Tenemos que preparar un almíbar. Ponemos un cazo con agua y azúcar a fuego medio hasta que hierva, durante aproximadamente unos 15 minutos.

2.Poner las claras de huevo en un bol y las batimos con varillas manuales, para los mas atrevidos, o con la batidora.  Una vez las claras estén un poco subidas ( que empiecen a hacer espuma blanca)  vamos incorporando el almíbar poco a poco mientras continuamos batiendo.

3.Seguimos batiendo hasta que el merengue forme picos.

El merengue lo podéis utilizar para infinidad de cosas como hacer un merengue para recubrir tartas, para comer solo…