Pasta fresca con utensilios caseros

Hoy me atrevo con la pasta fresca. Esta se ha visto mucho en los distintos programas de cocina como Master Chef o Top Chef, pero realmente podemos hacerlo des de casa con utensilios caseros? Pues si! Vamos a probar. 

Ingredientes

500 gramos de harina
4 huevos

Preparación

1. Hacemos un volcán con harina 
2. Abrimos los huevos dentro del volcán. 
3.Amasamos la mezcla primero delicadamente y después con las manos hasta que quede todo homogéneo. 
4. Finalmente tendremos una masa dura que no será pegajosa sino que se podrá despegar de las manos con facilidad.
5. En el caso que quede seca podemos poner agua para acabar de hidratar la masa. 
6. Tapamos la masa con papel transparente y la dejamos reposar mas o menos una media hora. 
7. Dividimos la pasta en bolas y la amasamos con el rodillo, si no tenemos masa de hacer pasta lo alisaremos con el rodillo hasta obtener una masa muy fina. 
8. Ahora es hora de darle forma, podemos hacer raviolis, tallarines o lo que queramos. Si queremos hacer tallarines solo tenemos que cortarlas con el cuchillo a la grosor que nos guste. 
9. Hervimos la pasta con agua y sal de 2 a 6 minutos según el grosor de la misma.

Como se hace el Baño María?

Baño María: Lo primero que tenemos que saber es que nunca debemos poner mucho agua en el recipiente, ya que si no al aumentar la temperatura, tendremos salpicaduras. Basta y sobre con cubrir 2 de 3  partes de altura. Es preferible añadir agua durante la cocción,, en caso de que sea necesario-

Para evitar que el molde de arriba de saltos ( a causa de las burbujas que provoca la ebullición del agua) basta con cubrir el fondo de la fuente con una bayeta o un papel de periódico, que absorba las burbujas del fondo.

Sobretodo, no se puede iniciar el baño María con agua fría ya que  se falsea el tiempo de cocción, ya que en el horno el agua tarda más tiempo en hervir.

Batidora: para tener un buen resultado, nunca debe llenarse el vaso de la batidora hasta el borde, sino sólo hasta la mitad.

Para evitar las salpicaduras, cuando se tritura una sopa en la cacerola basta con coger una hoja de papel de aluminio, agujerearla en el centro y cubrir la cacerola. A continuación se pasa la cabeza de la batidora por el agujero.

Como hacer masa de crepes?

Hoy dedicamos la sección de truquitos para explicar como se hace la base clásica de las creps.  Es una receta muy fácil que siempre viene bien tanto para dulce como para salado. Con ella se pueden hacer muchos platos ricos, fáciles i elegantes. Vamos a ver como se hace!

Los ingredientes son muy sencillos, ingredientes que tenemos en casa muy a menudo.

- 125 g harina

- 250 de leche

- 2 huevos

(si quieres que salgan mas, solo tienes que doblar las proporciones)

1. Lo que tenemos que hacer es mezclar los ingredientes utilizando una batidora para que desaparezcan todos los grumitos de la harina. También puedes colar la masa para que desaparezcan los grumos al 100%. Cuando mas ligera sea la masa, más finas serán las crepes.  La textura que tiene que tener la masa de crep es la que tiene la nata líquida si conseguís que tenga esta textura saldrán perfectas

2. Dejamos reposar la masa unos 20 minutos en frigorífico, eso les dará elasticidad y hará que se extiendan mas fácilmente  por la sartén

3. Luego utilizando una sartén antiadherente (tiene que estar muy caliente) añadimos un poco de mantequilla. Haremos las crepes extendiendo la masa con una cuchara  por toda la sartén  para que quede una capa muy fina pero uniforme.  Poniendo mas mantequilla entre crepe y crepe.

4. Para darles la vuelta  tienen que estar opacas y secas, y puedes utilizar una espátula de metal o de madera, evitando que se rompa.  Una vez queden  opacas y secas de color amarillo con leves toques anaranjados es hora de quitarlas. No las dejes mucho rato o se quemaran.

CONSEJOS

 *Es muy probable que la primera no nos quede muy bien, porque la sartén no esta suficientemente caliente o por falta de practica. Las siguientes saldrán mejor.

 *Es importante saber que las crepes no quedaran del mismo color por los dos lados, normalmente el segundo lado queda con manchas mas oscuras que quizás no són estéticamente bonitas, por eso aprovecharemos ese lado como el lado interno.

*Las creps pueden ser dulces o saladas i se pueden servir con infinidad de ingredientes, nutella, azúcar y limón, frutas y nata, frutas y chocolate, jamón y queso, verduras, marisco… Solo tenemos que ser inventivos  y experimentar!Un buen ejemplo son estas crepe de marisco

Un saludo a la isla de Formentera!

La técnica del palillo

Es la técnica mas usada en el mundo de la cocina! El palillo de la verdad, el que nunca nos engaña! Como funciona?

Pues muy sencillo, con un palillo pinchamos el bizcocho que tan bonito parece, pero que no sabemos si esta crudo o no esta crudo. Por eso SI....

    1. El palillo sale pegajoso  el bizcocho no esta echo ( no seas impaciente! Aguanta i déjalo un poco más)

    2. El palillo sales eco i limpio ( tu bizcocho ya esta! Es hora de sacar-lo)

Muy buena ilustración del blog Cartoon Cooking…